面 老面发酵 来源:美味食谱馆 2.43W 看到自制天然酵母发酵的面团团,太漂亮了,我来做几个插酥烧饼! 用料 自制老面 150克 水 150克 玉米油 30克 盐 2克 糖 10克 面粉 300克 老面发酵的做法 全麦面粉做的天然酵母 这次是用中筋面粉做的老面,取150g撕成小块,加入水、油、盐、糖 再加入面粉 面包机和面功能键,20分钟 面包机和面20分钟后,室温下发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵24小时,将发酵24小时后的面团取出150g,放食品袋中封闭好放冰箱作为老面,下次发酵时作为中种。余下的面497g,加入3g食用碱、7g盐,此时加了食用碱和盐的面团,可做烧饼的面皮,包入油酥,放入花椒粉和盐,就可以做椒盐插酥烧饼了 发酵好的状态 做了椒盐插酥烧饼,还做了一个芝麻糖馅烧饼。老面烧饼,层层酥 老面 好吃 老面发酵