发面千层饼（老面天然酵母）

本菜谱非真正意义上菜谱，乃是经验总结。
又，恰好这次用的是老面引子发酵，用干酵母亦可，与本文主旨无关。

用料  

发面千层饼（老面天然酵母）的做法  

1. 成品。
   

2. 比较。

小贴士

步骤2配图中，从右至左：←_←
右为烙的厚饼
中为烙的薄饼
左为加了油酥并烹入水烙制的厚饼。🌸
所以，
1此饼宜厚不宜薄
2油酥分层更明显
3干烙不够松软。想要获得最佳松软效果就得先上笼屉蒸，然后再略加油烙上色。
🍉
另，这次用的是家母做的老面引子，没用干酵母粉。是让湿面团暴露在空气中自然变酸的（利用环境中的酵母菌孢子自然繁殖的，而非干酵母粉发酵的面团留下的）。