天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种

天然酵母制作而成的小面包表皮特别的酥脆，面包内部嚼起来非常有弹性，有一股浓郁的麦香和酵香味。而且无糖无油，非常的健康。简直是神仙食物。

用料  

天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种的做法  

1. 准备天然酵母
   做面包需要用100克天然酵母，
   留50克下次使用，所以一共做150克。
   50克酵种，50克水，50克面混合。

2. 酵种制作的菜谱视频在我主页查找

3. 在等待的同时做面团。
   385克水中加入500克面粉，
   揉面7，8分钟。到面团光滑就可以了。
   盖上盖子，室温醒面。

4. 当酵母膨胀到2倍大，
   把100克酵母混入到面团中。
   混合充分后，加入15克盐，再混合均匀。
   盖上盖子静置半小时。

5. 半小时以后，在盆中倒入一勺植物油抹匀。

6. 把面团倒入盆中，手上沾凉水，
   进行第一次拉伸和折叠。
   先把面团轻轻拉抻再叠进去，
   每边重复一次。
   然后盖好盖子，让面团松弛半小时。

7. 上一步操作四次。
   在进行完最后一次折叠以后，
   让面团在室温继续发酵1到2个小时，
   到面团膨胀至原来的2倍大。
   放入冰箱，进行冷藏发酵12-14个小时。

8. 转天从冰箱取出面团后，
   让面团回温2-3个小时，继续膨胀。

9. 把烤盘放入烤箱中间位置。
   预热烤箱半小时，上下火，至250度。

10. 在等待烤箱预热的同时切面团。
    先在案板上撒上干面，
    然后把面团倒扣在案板上，
    再把面团对折。

11. 切面刀蘸些凉水，把面团切成12个面团，
    可以撒些葵花籽，南瓜子或芝麻。

12. 把面包放在烤箱预热的烤盘上，烤15分钟。

13. 放在烤架上晾凉

14. 切开有大气孔

15. 甜可以配黄油果酱巧克力酱。

16. 咸可以配黄油香肠火腿奶酪鸡蛋。
    口味酥脆有嚼劲。

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    或B站搜：糖小球的丹麦厨房

小贴士

1. 第五步防粘用的植物油可以省略
2. 24小时前开始准备天然酵母，实际操作时间2小时。