香喷喷的川味红烧牛/羊肉
来源：美味食谱馆 5.74K
小美大概是我用过最棒的炖锅了
红烧软糯入味 不用看守 不会糊锅
就是这么棒啊！
烹饪前请先阅读最后的tips
用料
| 牛腩或带皮羊肉 | 600-700克 |
| 油 | 40克 |
| 姜片 | 10克 |
| 大葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 萝卜/笋干 | 适量 |
香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法
姜片、葱段、豆瓣、油 放入主锅，3分钟/v档/速度1 爆香
![香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第2张]( "香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第2张")
加入汆水后的牛腩/羊肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、干辣椒 设置5分钟/v档/反转小勺炒制
![香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第3张]( "香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第3张")
炒好后如图，加高汤或水600-800克，设置45-60分钟/98度/反转小勺炖烧。如果不加萝卜等跷头，水只加600克即可。炖煮时间根据牛羊肉肉质自行调整。
![香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第4张]( "香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第4张")
烧好的羊肉 汤汁鲜亮 肉质软糯
![香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第5张]( "香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第5张")
在烧到45分钟时 我加了泡好挤干水分的笋干进去 又烧了20分钟 让笋干吸饱肉汁 好吃极了！
![香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第6张]( "香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、牛羊肉通用，烧牛腩可以多加1颗八角
2、牛/羊肉请提前3个5清洗后 冷水下锅15分钟 打去浮沫 捞出备用，煮牛/羊肉的水不用倒掉 可以在第3步代替高汤使用
3、因为跷头吸味 所以原料里生抽量比较多 口味清淡者可适当减少10-15克生抽。另外各家豆瓣的咸度不同，请根据自家原料和口味调整。
