天然酵母面包~无油无糖
来源:美味食谱馆 2.7W
很久没做欧包了,特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包,超好吃哦,虽然只有简单的面粉,水,盐,但是因为经过了长时间的慢发酵,这个面包带着淡淡的果香,口感有韧性,出炉表皮脆脆的,里面软软的,特别棒!
当然我始终觉得,自己做得离专业水平还是比较远啦,还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉,也给这个面包加分不少。
配方是两个的量。
天然酵母制作,
用料
天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
伯爵传统T65 | 200克 |
冰水 | 95克 |
盐 | 4克 |
天然酵母面包~无油无糖的做法
所有材料揉成团,光滑就可以了。
室温发酵至两倍大,我的酵种比较活跃,今天27度发了一个半小时就好了。
案板撒薄粉,把面团分两份,折叠几下,松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。
把面团轻拍整理成长椭圆形。
各向中间折叠。
再折叠成橄榄形,捏紧收口,这几步都不要用力排气。
藤篮撒粉,把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。
Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是250度预热了40分钟。把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。
出炉移到烤网冷却。
这是第二次做的。
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便于回答大家问题推荐这个面粉,也是王后的,口感很好。