天然酵母面包系列，天然酵母的制作

用料  

天然酵母面包系列，天然酵母的制作的做法  

1. 第一天
   黑麦粉（我买的黑麦自己打的粉）与柠檬汁混合（也可用清水、菠萝汁，我都试过，柠檬汁最好），装入容器，最好是圆柱状容器，便于观察（将混合物刻度标注一下），密封好后室温放置24小时（最佳温度20-25摄氏度）

2. 第二天
   第一天的混合物基本上不会有什么变化，但是味道会有变化，有一股香甜的发酵味，有点像葡萄酒的味道（个人感觉），将第二天的高筋粉和柠檬汁与第一天的混合物搅拌在一起，混合均匀后密封室温下发酵24小时

3. 第三天
   混合物会有一些膨胀，但不会非常明显，大概会多1/2，将混合物丢掉一半，剩下的一半与第三天的高筋粉和清水混合均匀，再密封室温发酵24小时

4. 第四天
   混合物差不多会增加1倍了，如果更多，说明你的酵母很活跃。如果膨胀不明显，则重复第三天的制作方式。如果正常的话，增加1-2倍都有可能，因为天然酵母变数比较多。敲敲容器，酵母会塌陷，那么你的酵母初液就完成啦

5. 如何持续培养酵母
   我是按照1:1:1来喂养的，因为以后会涉及到配方奶粉，所以这样比较方便计算。我们设初液为x，高筋粉为y，清水为z，那么每次喂养就按照x：y：z=1:1:1就行了。

小贴士

1.如果你要全麦粉天然酵母，只需将高筋粉换成全麦粉即可（黑麦粉也可以）
2.刚培养成的初液最好再过2周时间，期间喂养3次，这样酵母才更成熟、稳定
3.每次喂养后可放冰箱冷藏，每隔5-6天取出喂养，我是每次取出后拿出一半之前的酵母做面包，剩下的继续培养，我是2014年2月开始培养的，已经快3年了，不容易啊～
4.因为过去几年了刚开始的照片我已经找不到了，不过文字更重要哦