天然酵母种

用料  

天然酵母种的做法  

1. 葡萄干凉开水放在一个消毒好的瓶子里常温发酵3/4天，期间每一天都要晃动，促进发酵。

2. 发酵好的酵种，过滤出液体就是酵母原液，

3. 取出酵母原液，50克原液加入50克全麦粉，搅拌发酵。

4. 发酵好，加入100克高筋粉，100克温开水，继续发酵。天然酵母种就做好了。暂时不用放入冷藏，一周后开始第二次喂养。酵母种，水，面粉的比例是1:1:1剩下的酵母原液可以放冰箱冷藏使用。天然酵母种和面包粉的配比夏天大概3:7冬天4,5/6,5冬天增加酵母种的配比。长期不用，酵母种出现黑水层，拿出来去除黑色部分。剩下的礼物少量多次加水面粉喂养。喂养可以用高筋粉也可以全麦粉。

5. 我做的全麦土司，特别软，还不踏腰。全麦土司并不是全麦粉做的，少量添加全麦粉和大量的面包粉。全麦粉没有筋度影响面包的成品口感。