天然酵母—葡萄干种

天然酵母培养中🧫
记录贴📝
分两个步骤依次进行
①葡萄干种发酵液
②葡萄干种天然酵母

用料  

天然酵母—葡萄干种的做法  

1. 先制作葡萄干种发酵液。将玻璃瓶洗净煮沸消毒放凉后，放入细砂糖和凉开水（不低于26度）待糖化开后，加入葡萄干，盖好盖子

2. 第2天，葡萄干开始膨胀，有细小气泡产生，开盖轻晃瓶身换气，可以闻到葡萄干的香甜味，并且晃后会产生更多细小气泡

3. 轻晃瓶身即可，打开盖子换气30分钟

4. 第3天，产生比第2天更多的小气泡，开盖轻晃瓶身换气，仍然可以闻到葡萄干的香甜味

5. 第4天，和第3天差的不多

6. 第5天，有少许葡萄干开始浮起（距离成功很近了）

7. 第6天，葡萄干基本全部浮起，并且有轻微酸味和酒味，泡泡明显

8. 第7天，葡萄干全部浮起，并有较浓的酒精味和葡萄干的香甜味

9. 过滤100g葡萄菌液，按照菌液：高筋面粉1:1混合室温放置

10. 2.5-3倍大的时候放入冰箱冷藏24小时

11. 第8天，从冰箱拿出酵种室温回温1小时

12. 换另外干净的玻璃瓶，取用前一天的酵种100克，其余的丢掉。加100克水和100克高筋面粉搅拌均匀

13. 室温发到2-2.5倍大再放入冰箱冷藏24小时

14. 第9天，活力达到了理想状态，取出要用的酵种，留下100g酵种混合100g高粉100g水其余酵种丢掉。

15. 暂时不用就放冰箱冷藏，下次取用提前12小时从冰箱取出，一小时回温，再继续留100g酵种其余丢掉，混合100g高粉和100g水，待膨胀到2-2.5倍大又稍回落，酵种宝宝活力最旺盛的时候就可以用了，日常续养继续以上喂养方法即可。

16. 2020年11月28日，新葡萄干种诞生了，新种用全麦粉起种，高筋粉续种，看一下活力如何。

小贴士

剩下的酵种冰箱冷藏可以保存几个月，慢慢活力会降低。每周从冰箱拿出回温1小时，留下100g酵种混合100g水和100g高粉继续喂养，其余丢掉。葡萄干酵种会越养活力不如从前，正常情况请知悉。