红烧黄骨鱼(让不爱无鳞鱼的宝贝get到黄骨鱼的美味！)

自小不爱吃无鳞鱼，觉得猩。有次去外婆家吃到这道红烧的黄骨鱼，鱼肉细腻浓香，从此get到无鳞鱼的美味，一发不可收。最近做给朋友吃，朋友也很喜欢，遂记录下来分享分享~

用料  

红烧黄骨鱼(让不爱无鳞鱼的宝贝get到黄骨鱼的美味！)的做法  

1. 所有佐料备好，洋葱和青椒切块，姜蒜切片(块比较大也没事)，葱切末，黄骨鱼去除内脏清洗干净，可提前用厨房纸吸干表面的水分。

2. 热锅下油，油尽量铺满锅底，放半勺盐用锅铲在油里均匀拨散开(放煎鱼粘锅)。
   
   油热微微冒烟后快速下入黄骨鱼，煎鱼过程中拿起锅把微微晃动锅子(防粘锅)，待一面煎好至焦黄，用锅铲轻轻把鱼翻面(煎好的黄骨鱼肉容易散烂，尽量只翻动一次)。

3. 黄骨鱼两面完全煎好后盛出，锅里放入少量油(煎鱼如果还剩有油就不放)，放入姜蒜和一部分的青椒洋葱块爆香，而后放入煎好的黄骨鱼，依次放入两勺生抽，半勺料酒，半勺老抽，半勺糖，最后放入开水淹没大半的黄骨鱼。大火烧开后转小火关盖炖煮。

4. 约5分钟后打开锅盖，放入两勺豆瓣酱和剩下的青椒洋葱，略微翻炒均匀，关盖继续焖煮。煮至鱼汤浓郁，约8-10分钟后，开盖大火调味收汁。尝一尝咸淡，太淡的话加盐和葱调味即可出锅。

小贴士

1.黄骨鱼大小不一，如果有比较大的鱼，可能需要中途加水再多煮一会儿，保证内部熟透并入味。注意一定要加热水，否则锅内温度变化过大影响鱼肉口感。
2.黄骨鱼肉细腻，烹制过程中尽量少翻动，不然容易得到一锅鱼泥。
3.喜欢吃醋的小伙伴可以在出锅前下1-2勺锅边醋提味。