夏日开胃烧碟鱼

天气有些闷热…也不知道吃什么好，冰箱里有一条碟鱼 就它吧！用自己的配方做出微辣口的红烧鱼，夏天吃着特别下饭！好胃口哦！ 各位请看到最后的小贴士哦……我就是爱唠叨

用料  

夏日开胃烧碟鱼的做法  

1. 碟鱼清洗干净 背部划几刀  用一点盐和料酒抹一下鱼的反正面 静置十分钟

2. 一盘料：小美人椒切小段、拨几头蒜、切一点紫洋葱碎、几片姜、郫县豆瓣酱一小勺、大料1个。应该还有花椒的 不过我不喜欢吃鱼吃到花椒所以我一会在酱汁中加了花椒粉，如果没有花椒粉就在此时备一点花椒。

3. 准备箭鱼，打一个鸡蛋，抹一层蛋液在鱼身上 然后再煎鱼就不会掉皮了！ 用不粘锅加多一些油（如果用铁锅容易破皮），油7成热把鱼放入 改中火，别动鱼！用锅铲泼一些油在上面，但这是不要用铲子动鱼！你懂的…会破皮。等炸两分钟用两个铲子一起给鱼翻个身，继续炸几分钟，ok了。

4. 烧鱼汁：料酒 生抽 老抽 蚝油 花椒粉 。
   

5. 平底锅加油 倒入姜片和郫县豆瓣酱，炒几下 再把材料盘里的所有东西都倒进去（美人蕉留几个最后摆盘装饰用），炒香后把酱汁倒入，加清水，糖（糖不要提前放酱汁里 会沉底，现在放）。把鱼放入…至于清水加多少 就加到大概过鱼身三分之二就可以，喜欢多汁配饭的多放水的同时请比例加料。
   改中小火加盖五分钟，然后小心用铲子翻面继续五六分钟，最后开盖收汁即可！
   

6. 请看小贴士

小贴士

1、我这次的鱼不大 只有一斤左右，所以如果鱼大就按比例加料汁，另外鱼大也要增加炖鱼的时间。
2、因为料足 水加的少 所以味道足够不用再加盐，如果你口重就最后开盖收汁加盐
3、我家不爱吃醋 所以醋直接最开始就放了 如果你喜欢熬鱼有酸味就请把醋在后面放，酸味不易挥发掉。
4、有郫县豆瓣酱比较香 颜色好，又有美人椒  会有一些辣的冲味儿比较开胃。
5、我家不吃葱 如果吃葱花可以最后装盘再撒一些香葱花 颜值高。
6、生抽老抽说的用量勺 是那种陶瓷的勺子…小时候总用的那种。
唠叨完了…