在家也能做火锅

我做的是6L的电火锅用量，之所以这样做，感觉直接买火锅底料加水煮化没有那个味道，还是需要自己二次炒制一番，这是一种尝试，希望在家也能吃到一样的美味

用料  

在家也能做火锅的做法  

1. 高汤熬制：猪棒子骨、牛棒子骨流水洗净后敲破；生姜拍破；小葱挽结。

2. 先焯水，后放入清水锅，下姜片，葱结，白胡椒粉，大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，即得高汤

3. 牛油、火锅底料切成小块；生姜拍破；大蒜剥成瓣；小葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块

4. 炒料：热锅多冷油，油热下一半牛油，老姜片、拍松蒜瓣、小葱头爆香，接着下入郫县豆瓣、干辣椒，花椒，八角、三奈、桂皮，小茴香

5. 转用小火慢慢炒10分钟

6. 加入高汤，下火锅底料和余下牛油，冰糖，醪糟，鸡精调味

7. 煮开即可

小贴士

1.火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗
2.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用
3.在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。