秘诀是花生酱的海鲜涮涮火锅粥
都说涮火锅是度过寒冬最好的方式,江浙一带不嗜辣,却嗜海鲜如命,海鲜粥养生又暖胃,自从多年前潮汕朋友告诉我海鲜粥的提鲜秘诀是花生酱后,每次做粥都备受好评,近年来清粥火锅特别流行,清白透亮的粥变成粥火锅自然是要配蘸酱的,每个人都有自己喜爱的蘸酱配方,我独爱用四季宝花生酱做的蘸酱,简单调配,能提升海鲜风味,让喝粥有了涮火锅的乐趣,挤挤装更放便,涮完海鲜加回煮熟的粥米,再挤上点花生酱,喝起来更粘稠细滑、酣爽尽兴,寒冬无所惧。
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此配方为2人份量。
用料
粥底 | |
大米 | 150g |
干贝 | 15粒 |
水 | 1250ml |
色拉油 | 1勺(5ml) |
涮料 | |
活梭子蟹(膏蟹) | 中小个2只 |
活海虾 | 15只 |
活圆蛤 | 10-15只 |
泡发海参(可选) | 1-2只 |
鱿鱼丸子(可选) | 6颗 |
香菇 | 3-4颗 |
芹菜 | 1颗 |
生姜 | 1小块 |
四季宝柔滑花生酱A | 10ml |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
火锅蘸酱 | |
四季宝柔滑花生酱B | 15ml |
酱油 | 8ml |
醋 | 15ml |
香菜(可选) | 1小把 |
小米辣 | 1个 |
秘诀是花生酱的海鲜涮涮火锅粥的做法
准备海鲜粥所需要的原材料;
四季宝柔滑花生酱出挤挤装啦,比罐装要方便一些,随用随挤更卫生,酱体柔软放粥里超香滑,遇到水就会化开,花生酱爱好者还可以嘬着吃;
将干贝提前泡发,米淘洗干净沥干水,用1勺油将米拌匀后放入砂锅加撕碎的干贝和水煮粥,期间需不停搅拌防止糊底;
处理海鲜:梭子蟹洗净去沙袋等内脏,对半斩件,虾洗净开背挑纱线,虾蟹分别喷少许料酒,撒胡椒粉腌片刻,泡发后的海参切片;
生姜去皮切细丝,芹菜取梗切丁,香菇划花刀备用;
煮完粥后将粥里的米饭盛出,锅里保留粥的米汤开涮海鲜;
锅里连汁倒入腌制好的蟹虾块、丸子和香菇,盖上盖子涮烫至虾肉发白后倒入壳类海鲜;
期间用一分钟来做粥火锅蘸酱,将蒜茸、香菜末、香醋、酱油和小米辣圈等所有蘸酱材料混合;
挤入四季宝花生酱B,用筷子搅拌均匀,花生酱遇到液体就会化开;
然后就可以开吃涮好的海鲜啦;
吃得差不多时将粥倒回砂锅里,再加5ml四季宝柔滑花生酱给粥底也提个鲜;
太丰盛太过瘾的火锅,比重油重辣的火锅来说,锅清淡健康许多;
天冷了涮起来,记得小秘诀啊。
小贴士
1.熬粥底的大米用圆粒米会更浓稠;
2.花生酱建议用柔滑配方的,这样不影响粥底的细腻口感。