麻辣牛油火锅底料
来源:美味食谱馆 2.64W
很喜欢自己做的重庆牛油火锅底料,没去过重庆,没吃过特别正宗的重庆火锅,但不表示这个锅底不好吃哦。
方子是照着网上的方子做的,结合很多方子,组合而成的,吃过的小伙伴都说好吃,跟在重庆吃的火锅味道差不多,一到冬天做一锅,可以吃好多顿,味道绝对麻辣香鲜,不妨试试,牛油买来4块一斤,记得去年买来1块一斤的
用料
牛油 | 1500克 |
菜油 | 200克 |
干辣椒微辣 | 适量 |
灯笼椒 | 适量 |
二荆条 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
红花椒 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 4勺 |
郫县豆瓣酱 | 5勺 |
酒酿 | 5勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 2大个 |
葱 | 5根 |
干香料 | |
香叶 | 10片 |
桂皮 | 适量 |
丁香 | 适量 |
千里香 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
山柰 | 适量 |
草果 | 8个 |
八角 | 适量 |
麻辣牛油火锅底料的做法
准备材料,二荆条和部分干辣椒灯笼椒泡水泡软,切碎成糍粑辣椒酱
熬牛油
干香料放在水里煮两分钟,拿出来料理机打碎,我家没有料理机,就用刀切碎吧
锅里放菜籽油烧热,再加牛油烧热,放入葱,应该整根好,我忘了就给切碎了,葱炸的差不多了就捞出来扔了
倒入郫县豆瓣酱炒红油两分钟,然后倒入豆瓣酱、姜大蒜炒10分钟
再加入剁碎的糍粑辣椒,小米椒慢火炒10分钟
加入碎香料炒10分钟,期间一定要慢火炒
加入酒糟和冰糖炒10分钟,期间注意别糊锅了,慢火炒
最后加入预留的干辣椒和灯笼椒,为了好看,😄,继续炒10分钟
最后调味放点盐和鸡精,稍稍冷却后盛出来装好
装好放在冰箱里冷藏可以吃两三个月没问题
小贴士
具体的量因为没有称所以用了适量,大家可以自己调节,我每次做的量不一样