蜂巢蟹
来源:美味食谱馆 1.02W
用料1 (A&B)
蟹 | 3只A |
鲜虾 | 100克A |
昆布 | 10克B |
柴鱼片 | 5克B |
鸭蛋 | 2个A |
辣椒 | 2条A |
香葱 | 2根A |
白萝卜 | 15克B |
姜 | 30克B |
葱末 | 15克B |
水 | 600毫升B |
用料2 (C&调料)
面粉 | 1大碗C |
猪油 | 1大匙C |
吉士粉 | 2大匙C |
太白粉 | 2大匙C |
冰水 | 200毫升C |
糖 | 3大匙 |
淡色酱油 | 150毫升 |
蜂巢蟹的做法
将蟹刷干净,放入蒸笼蒸约7分钟取出,取肉;鲜虾洗净,去壳,挑去肠泥;鸭蛋打散成蛋液;白萝卜洗净去皮,打成泥状;辣椒、葱洗净,切碎;姜去皮洗净,切片备用
取一汤锅,倒入材料B的水及调味料,放入姜片、昆布以小火煮约15分钟熄火
将柴鱼片倒入做法2中浸泡至出味,接着把汤汁过滤,加入白萝卜泥及材料B的葱花即为蘸料备用
将材料C混合搅拌均匀为面糊备用
锅中加入1800毫升的色拉油烧热至220℃,取2大碗做法4的面糊慢慢倒入滤网勺,移动滤网勺像下雨似的滴入油锅中,用大火炸成蜂巢状
将蟹肉、虾仁均匀的撒入蜂巢窝的表面
将鸭蛋约均匀的倒入做法6的锅中
待蜂巢蟹炸至金黄香酥时,撒上辣椒碎、葱花即可盛盘,食用时配上做法3的蘸料