煎烩蚕豆鱼
来源:美味食谱馆 2.47W
阜阳,地处安徽北部,与河南交界,饮食方面有其影子而又略有不同。所选食材也有一定的地域特点,比如今天用到的荆芥。接近薄荷,接近罗勒叶,但是它就是荆芥,独特的味道,爱上是真的爱…不爱也是真的不爱。言归正传,蚕豆鱼里没有鱼!
<( ̄3 ̄)>哼!
用料
嫩蚕豆 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 100克 |
盐 | 若干 |
荆芥 | 200g |
鲜茴香 | 100克 |
鸡毛菜 | 200克 |
木耳 | 3朵 |
葱姜蒜 | 若干 |
煎烩蚕豆鱼的做法
市场买来的蚕豆,很嫩的,注意,连皮吃哦!先掐头去尾摘干净,备用!
下锅焯水,我第一次做的时候,没煮透,后来再怎么煮,都是脆生味…所以,我觉得煮5分钟差不多了!筷子捞起有点软为准!
漏勺捞出锅,直接撒面粉,最好边拌着边加面粉,面粉也不易过多,上图程度还可以再加点。我加了个鸡蛋进去,为了煎好看起来黄澄澄的。
热锅倒油,我用平底锅煎的。可以倒进去一部分,筷子铺匀,铲子翻面,煎至两面金黄就可以,出锅装盘。注意火候!别煎的太黑哦!
荆芥出场!一号选手,洗好了备用…
鲜茴香,二号选手,洗净备用…
木耳,鸡毛菜或者豌豆啥的都可以…依次排序,喜欢就放另起锅,倒油,放入葱姜蒜翻炒出味,再炒炒木耳,或者豌豆…(也可以放点西红柿,也可以省略)倒水,锅开,放入之前煎好的蚕豆鱼,加盐调味,按你们自己喜欢的口味咸淡( ’ - ’ * )再依次放入各类青菜(鲜茴香,鸡毛菜,荆芥)有人还喜欢加红薯粉丝哦!增加汤的浓稠度。
内个,荆芥生吃都可以,有人选择最后放在汤上点缀,我喜欢略熟点的,只不过荆芥熟了容易发黑,视觉效果不好,但是,尝过真是人间美味!´◡`
小贴士
我这是第二次做这道菜(๑❛ᴗ❛๑)你们绝对行!
同样的,煎烩豆角,煎烩蘑菇,煎烩茄子…
太多太丰富了…有空来阜阳吃吧♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎