低温慢煮和牛西冷
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其实煎牛排是个快手菜,不过今天肉好点就做法讲究一点,掏出积灰已久的水浴棒子撸它一发
用料
牛排 | 块 |
香草油 | |
玫瑰盐/黑胡椒 | |
迷迭香百里香大蒜 | 根 |
密实袋 |
低温慢煮和牛西冷的做法
依然彻底静置室温,用个深锅接盆水固定水浴棒子开始预热。牛排擦净周身水分,盐胡椒香草油涂抹均匀
香草油做法:两束迷迭香百里香几瓣蒜,放橄榄油瓶子静置3天以上味道慢慢释放2-3瓣蒜压扁皮不用去,连同几根百里香迷迭香一起放进密实袋
没真空机的密实袋放水里内部空气自然排出,封口。浮起来就用重物压着,3cm厚的水浴一个半小时左右,5分熟54.5-55度左右吧温度表时间表大约彻底忘却了时间到取出擦净血沫,铸铁锅烧热冒烟下香草油,煎双面(厚的四面)各30秒,取出垫起静置5-10分钟,切片后可再补撒调料