卤水
来源：美味食谱馆 1.83W
做脆皮炸鸽的熟炸法，先卤再炸。
单纯卤水就已经很好味道了
用料
| 高汤 | 2kg |
| 香料： | |
| 砂仁 | 4克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 桂皮 | 7克 |
| 香叶 | 3克 |
| 八角 | 10克 |
| 良姜 | 10克 |
| 陈皮 | 6克 |
| 甘草 | 8克 |
| 百扣 | 1克 |
| 党参 | 3克 |
| 当归 | 5克 |
| 山奈 | 5克 |
| 草果 | 6克 |
| 罗汉果 | 半个 |
| 白芷 | 2克 |
| 大红枣 | 2颗 |
| 丁香 | 2粒 |
| 调味料： | |
| 老抽 | 30克 |
| 生抽 | 190克 |
| 白酱油 | 90克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 花雕酒 | 60克 |
| 广东米酒 | 20克 |
| 玫瑰露酒 | 30克 |
| 鱼露 | 40克 |
| 鸡汁 | 30克 |
| 味精 | 30克 |
| 盐 | 32克 |
| 糖 | 5克 |
| 大葱 | 半根 |
| 大姜 | 20克 |
卤水的做法
将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下,迅速投入冷水中,这样做可以使表皮有韧度,将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,大火待卤水烧开之后小火煮10～12分钟,离火浸泡30分钟,利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟,这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。
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