啃到停不下来的泡鸡脚
来源:美味食谱馆 2.56W
几年前一次聚会吃到同学做的香料泡鸡脚,无敌美味。向同学请教做法,同学说各种香料都是随意适量的放。这“随意”“适量”对于我这种不会做菜的人来说,说了也白说。同学没有称各香料的重量,只能告诉我各香料买了多少钱。我按她说的价格买回香料再逐一过秤,于是就有了这菜谱。几年来这鸡脚做过无数遍了,家人朋友都说无敌美味。哈哈~~
用料
鸡爪 | 2.5斤 |
姜 | 几片 |
料酒 | 适量 |
卤水香料: | |
八角 | 15克 |
花椒 | 10克 |
香叶 | 5克 |
草果 | 2个 |
干辣椒 | 15克 |
冰糖 | 100克 |
厨邦酱油 | 半碗,约150ml |
盐 | 30克 |
冰水 | 提前准备好 |
啃到停不下来的泡鸡脚的做法
1.在煲里加入5碗水,约1500ml。除盐之外的所有香料放入煲里,大火烧开后转小火煲20分钟,加入盐,再煲10分钟。倒出,放凉。(放凉后的卤水可以倒入保鲜盒放入冰箱冷藏。)
2.鸡脚剪去甲,洗干净。锅里装水,倒入鸡脚,加入姜片、料酒,烧开后再煮十五分钟左右。
3.捞起,冷水冲洗一遍后浸入冰水静置半小时以上。
4.把浸好冰水的鸡脚捞出,对半开后浸入卤水中。放入冰箱,浸泡五小时以上,泡一个晚上更入味。
5.美味,开吃!
小贴士
1.冰水的制作我是用保鲜袋装一大袋水放入冰箱急冻。
2.当天没吃完的鸡脚继续浸泡在卤水里放入冰箱冷藏,五天内吃完。
3.卤水不要倒掉,可以买些鹌鹑蛋回来卤。