柱候羊肉萝卜煲

最近几天华南地区终于降温了，太阳下山后温度明显降低，又到了吃羊腩煲的季节。
广式羊肉煲常见的有两种，一种是偏药材香的清汤羊肉，一种是味道浓郁的柱候羊肉。我自己更喜欢吃后者，吃完肉以后用剩余的汁酱来煮生菜和炸支竹。
柱候酱是一款常用的广式炆煮酱，重香料味，常用来炆牛腩、鹅、鸭、猪手。

用料  

柱候羊肉萝卜煲的做法  

1. 羊肉选用自己喜欢的部位，羊腩偏肥但很香，羊腿肉多，我有时候也会用羊腿，可以叫摊主帮忙剁成大块；

2. 除了柱候酱以外，我还加了南乳汁，如果没有南乳的朋友可以用生抽代替。如果有的话尽量用南乳汁，南乳酒香浓郁，炆肉很香；

3. 萝卜切滚刀块，姜去皮切厚片，蒜苗切段；

4. 凉水下羊肉、2块姜片，煮沸后捞去浮沫，再仔细用清水洗净；

5. 热一炒锅，放一点油，放入羊肉和姜片，用中大火煸至出油，表面略金黄；

6. 放入香叶、柱候酱、南乳汁、料酒、糖，炒香；

7. 加水至几乎没过羊肉，大火煮沸后尝味，按自己的喜好再加盐和糖调味；转中火炆煮半小时；

8. 放入萝卜，再继续炆煮20分钟；

9. 最后放入蒜苗，炆煮5分钟即可关火，不需要收汁；

10. 一般会转至砂锅或铁锅，上菜的时候小火加热，除了能保持菜的热度以外，味道也会越煮越浓；

11. 通常我们会先把羊肉吃一半，然后放生菜和炸支竹进去一起煮，如果酱汁收得过干可以多加一点点水或酒。