蒸菜/麦饭

在春天的时令菜谱上，蒸菜肯定榜上有名，既能当菜又能当饭，品种丰富，口味多变。

虽然餐桌上一年四季都有蒸菜的身影，但槐花和枸棒、香椿等是独属于春天的馈赠，这些小时候需要自己采摘的野蔬们，现在菜市场和超市也很容易购得啦～

今天我们来做胡萝卜和槐花蒸菜，相信看过菜谱之后，你也能轻松掌握。

💡粉类材料最基础的是面粉或米粉（米粉更多用来蒸肉类），其他像澄粉（小麦淀粉），玉米粉、荞麦面粉等杂粮面也都可以。

❗️本篇主要介绍一下操作方法，运用家里有限的材料来做出不黏不坨的蒸菜吧～

💡蒸胡萝卜最优的搭配是澄粉，蒸出来表面透亮，吃起来筋道。

用料  

蒸菜/麦饭的做法  

1. 取一个干燥的盆，胡萝卜用擦子擦成细丝，尽量长一点。图中是2mm擦子。

2. 撒一点面粉，五香粉。用筷子左右拌匀。

3. 看不到面粉后，拿喷壶喷两下。

4. 均匀撒一层玉米面粉。

5. 【手法一】左手转盆，右手五指张开，顺时针或逆时针将盆壁上的面粉刮掉。至盆底看不到明显干面。
   
   如果感觉面挂不上就喷一点儿水，再撒一层面粉。

6. 【手法二】左手转盆，右手抓起，将胡萝卜丝抖散。这样上面撒的面粉能掉到下层，已经裹面的减少粘连。
   
   喷少许水，撒玉米面粉。

7. 【手法三】左手转盆，右手从外向里翻，将下层胡萝卜丝翻上来裹粉。

8. 观察裹粉情况，如不理想，最后喷一次水，面粉、玉米粉都撒一点儿，使用以上三种手法搅拌。

9. 至此，每根胡萝卜丝都均匀裹上面粉，盆底也没什么剩余干面。

10. 槐花要拣去其中的杂物：枝叶、异物等。

11. 清水漂洗两遍。

12. 放在滤网上沥干水分。至下面的盆没有明显蓄水即可。

13. 晾好的槐花撒一层面粉，少许五香粉。

14. 简单搅拌，再撒一层玉米面。
    槐花也可不加玉米面，只用普通面粉。

15. 【手法一】抄底翻拌。
    
    每次少量加面，多拌，让面粉能够均匀裹到槐花上。如果晾得太干挂不上面，用喷壶稍喷一点水。

16. 【手法二】手稍使力，抓拌。

17. 槐花表面挂上一层薄面即可，检查盆底，以没有干面为宜。

18. 蒸笼垫上硅胶网垫，大火上锅蒸十分钟。
    出锅趁热抖散即可。

19. 可拌蒜汁，油醋汁等，或像炒菜一样在炒一下吃。

小贴士

1、胡萝卜使用面粉可能会因为粘性不够抖散时部分脱面，最佳选择还是澄面！
2、加面粉要克制，少点比多点效果好，不糊嘴。
3、即便在菜很湿的情况下拌面粉，也不要一次倒很多面，特别容易坨。