古法蒸茄子
来源:美味食谱馆 2.98W
古法蒸茄子
用料
茄子 | 2根 |
瘦肉 | 164克 |
香菇 | 5朵 |
红枣 | 10粒 |
姜 | 2片 |
蚝油 | (3汤匙) |
油 | (1汤匙) |
白糖 | (1/3汤匙) |
鸡粉 | (1汤匙) |
盐 | 1/3汤匙) |
酱油(1汤匙) | |
油(1汤匙) |
古法蒸茄子的做法
茄子做法
茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间
茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来
由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味
先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道
材料做法
瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝
将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料
茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水
取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型
将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜
烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅