蒸馒头—超级喧软的大馒头

这几天宅在家里好像欠了很多方子，有朋友和我说想学习蒸馒头，自己蒸的不够暄软，总是失败，用了自发粉也是失败的馒头是硬的，其实蒸馒头一点也不难，注意重要的三个关键步骤就完全不会失败。宅家时间我们一起来蒸一锅白白胖胖又暄软有弹性的大馒头吧。

用料  

蒸馒头—超级喧软的大馒头的做法  

1. 面粉、白糖、酵母、猪油（可不用）倒入面盆。这点糖不会使馒头变甜的，只是促进发酵，猪油会使馒头更加暄软有嚼劲，不加猪油影响也不大，没关系的。

2. 倒入温水用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

3. 把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜在室温内饧发，冬天一般要一个半小时以上。

4. 一个半小时后以后要随时关注面团的情况，这也是检验面团是否发好的关键，用手指沾干面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩，面团不塌陷就是发好了，如果洞口回缩说明还没有发好要继续发酵，如果面团整个塌陷说明发过了。

5. 洞口没有回缩也没有塌陷，说明面团发酵的刚刚好，接下来我们可以整形了。

6. 案板上撒干面粉防粘，把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上，轻轻揉压排气，再次揉成面团后分成均匀的6等分小面团，把小面团揉圆封口处揑实。

7. 把每个小面团都整成圆形，捏好的封口压在下面，不够圆的可以用手在整理一下。

8. 蒸锅内加水，放好锅屉、屉布，把整理好的馒头放入锅内，每个馒头之间要留有足够的空隙，因为蒸制过程中面团会长大，空间太小就会粘在一起了。关键一步：盖上锅盖让馒头在锅内二次醒发10-15分钟，然后开大火蒸，锅内水开上气开始记时，大火蒸10分钟以后转小火再蒸3分钟。

9. 最后一个关键步骤就是关火后停留3分钟再打开锅盖，不要一关火就急着打开锅盖，这样会使馒头遇冷回缩，样子不好看，口感也会硬。

小贴士

馒头成功与否一定要注意以下3点：
1、面要完全发酵好再操作，检验面团是否发酵完全，用手指沾干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，就是发好了。
2、整形好的馒头放入锅内盖上盖子二次发酵15分钟左右在开火蒸。
3、蒸熟之后不能急于打开锅盖，停留3分钟再打开。