超快手揉 电饭锅/蒸面包 水合法

水合法是啥东西？面粉中的蛋白质吸水后形成网状结构，从而构成骨架，这是面筋形成，其中水温越高，水合越快，面筋形成也越快，之后再揉面，可以缩短出膜的时间，很适合手揉加快出膜，也很适合一年四季室温都高的广东在面团快速升温的同时加快出膜。
注意事项：
1、面团含水量最好大于60%。
2、必须搅拌成团，没有干粉状态。

一、新手最好用面包粉，单次手揉面粉不要超过250克，太大的面团手揉起来很累喔！
二、必须用耐高糖酵母！
三、没有称的话，一点点加牛奶，手揉到面团没有干面粉，也不粘手！

用料  

超快手揉 电饭锅/蒸面包 水合法的做法  

1. 称好材料，新手没有称的话，手揉面团到没有干面粉又不粘手就可以。

2. 鸡蛋加到面粉里，牛奶留10克和糖混合，搅拌，加快糖融化，融化后倒入面粉里，用搅拌棒或者手稍微揉面到没有干面粉又不粘手，面团和盆都不要求光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，时间越长形成的面筋越好，手揉时间越短，建议48小时内使用完。

3. 剩余10克牛奶，揉面时候根据面粉吸水性来添加，这个面团可以再加5克内的牛奶让它再湿润一点点。

4. 准备好揉面时加入的材料：耐高糖酵母5克克、盐4克。把酵母加一丢丢水，用勺子搅拌到化开成有点干，水多后面加入到面团，面团会粘手喔！

5. 拿出5°冷藏了46小时的面团，已经形成了粗膜，6/7分筋，撮个洞洞口边缘比较多锯齿，接下来哪怕是新手随便揉揉，都能做出完美的电饭锅面包喔，加油💪💪

6. 加入盐用手掌和根部一直向前、向四周推面团，之后再收回来，一般一个方向推三次，收回来，换方向再推三次收回来，如此循环。刚开始揉面面团比较软一些，会有些发粘，越揉越有筋性，加入黄油后就会揉成团不粘手了，手揉注意面团湿度，如果太粘手，用刮刀刮回来。这是放慢录视频，实际上要尽量加推速度哈。

7. 手揉5分钟，再加入化开的酵母和20克黄油（我家没黄油了，没加），再揉10分钟，出膜比刚才更加透薄，撮个小洞洞口边缘还有少量锯齿，做大部分面包揉到这样八分筋就可以了。

8. 揉完面团，放到盆里，盖上保鲜膜，室温发酵，揉好面团温度25.9°，完美。

9. 面团发酵至2-2.5倍大，用手指沾点干面粉按压面团，不下陷不回弹，就可以了

10. 把面团轻拍排气，翻面轻拍排气，然后用擀面棍擀成长方形，我今天直接用手轻轻按压成长方形，底部按薄，一会方便收口。

11. 从上到下卷起来，每卷一下轻轻按压，切成八等份

12. 放进刷了玉米油的电饭锅里，盖起来二次醒发，底下沾点芝麻更加香喷喷喔！

13. 面团再次发酵到2-2.5倍大，拿起来轻飘飘的感觉，表面用喷壶喷点水，也可以刷鸡蛋液、鹌鹑蛋液，看起来金灿灿的颜值爆表，刷一层就好不要刷太多哈！

14. 电饭锅选择标准煮，一个小时后跳为保温状态就可以拿出来脱模趁热吃，或者放在晾架上晾凉到还有手温，装进保鲜袋常温保存。

15. 拿一个出来，撕开吃

16. 1、超快煮是没有吸水时间的，直接一上来就是全功率的加热，省时省电，适合时间短，想快速把饭做好的时候选择。
    2、标准煮的话一般有5分钟的吸水时间，加热阶段会有加热间歇，这样煮出来的饭粒更饱满，口感要比超快煮好些。
    3、精华煮的话其实和标准煮差别不大，只是吸水时间更长一点。

小贴士

1、揉面时候粘手别加面粉，可以抹一点点无味道的油防粘，比如玉米油，有刮刀的话配合使用，粘手上就刮下来，可以不用油防粘。
2、不要像平时揉面一样往里揉面，要往前搓，搓出去粘的话用刮刀刮回来，粘手也用刮刀刮。
3、一般揉好的面团温度控制在24-26°最好，温度太低影响发酵速度，温度太高面筋还没形成，面团已经发酵，影响面包组织。
4、轻拍排气后，也可以直接分成八等份，每一份滚圆，放进刷了玉米油的电饭锅。
5、有种电饭锅，只有煮饭、煲粥两个功能，煮的很快的，不建议拿来做电饭锅面包，面包烧焦了还没熟。建议直接盖上保鲜膜，开水上锅蒸40分钟，再闷5分钟，蒸面包也一样松软喔！
6、今天广州室温24度，5度冷藏箱拿出来的面团，揉面15分钟再加上拍照耽误了3分钟，揉好面团温度25.9°，大家可以参考一下。