无比丰富鲜美的四合汤(鸡、腊鸭、猪、蹄)
来源:美味食谱馆 2.6W
家里以前过年会炖“三合汤”,鸡、鸭、豚。炖好汤后,既喝汤、又吃肉,同时还煮成火锅涮菜。在市集“熊爸森林”家买腊肠的时候,顺了两只腊鸭腿,就动了炖三合汤的心。今天自由发挥了一下,加了猪蹄,因为不爱吃鸡肉就买了个鸡架代替。汤汁炖到奶白色,四种肉类的鲜味融合,再加上腊鸭腿提供的腊味,无比馥郁,吼吼吃!
用料
腊鸭腿(或者腊鸭) | 两只 |
鸡肉(或者整只鸡的鸡架) | 若干 |
猪蹄 | 一只 |
腔骨 | 两小块 |
冬笋 | 两个 |
小葱 | 一把 |
无比丰富鲜美的四合汤(鸡、腊鸭、猪、蹄)的做法
腊鸭、鸡、猪蹄、腔骨,均斩成小块。
鸡、腔骨,分别焯水。(肉与冷水同时入锅,煮沸后捞出以温水洗去浮沫)腊鸡、猪蹄,不需要焯水。
焯过水的鸡块入锅(无需放油),与姜片一起入锅小火煎。
煎出油后,加入焯过水的腔骨,以中大火同炒,直至腔骨和鸡块都变成金黄色,香气四溢
四种肉类混合,入电压力锅,加入大量水(我加到了max水位),适量盐(我加了3g左右,注意腊鸭本身有盐),选择“鸡鸭”模式炖一个程序
炖的过程中。冬笋切块,葱打结。这次我冬笋没有焯水,但炖好之后没有一丝涩味。
程序结束后,把肉类与汤汁倒入铸铁锅或砂锅,加入冬笋与葱结。大火煮开后,小火再炖制40-50分钟。即可出锅
做成火锅可以涮菜!涮菜参考:山药,黄花菜,石屏豆腐结,千张,木耳,嫩菠菜,嫩小白菜,冻豆腐,粉丝,蛋丝
看!美味的火锅!
小贴士
腊排骨+鲜鸡鲜鸭也可以。主要是这几味肉类中一定至少要有一味提供腊味。