【一方三用】高压锅炖牛肉/高压锅炖排骨 用这个方法如果不Q弹我把锅吃了

最近减脂开始自己炖牛肉吃，但是网上的教程动辄小火慢炖4个小时，实在是太不适合我等上班族了。经过多次试验总结了一套快手炖牛肉的方法，成功率100%，一个小时解决战斗。

【更新于发布后2个月】
感谢大家认可，在这里分享一个小技巧，用这个方子炖猪排骨，比炖牛肉还好吃。骨酥肉嫩，我媳妇儿吃得多到消化不了还要我定期做给她吃。方子一点都不用动，把牛肉换成猪肋排就行了。

【2021-05更新】步骤全不变，肉换成鸡爪，即可炖出商场里卖的那种可以吸着吃的鸡爪。如果喜欢火锅口味，还可以在锅里加一点点火锅底料，不过不联系这样做，本方算是咸鲜口的，硬搭火锅味味道会很奇怪。
【2021-06更新】鸡爪猪蹄做的时候，冰糖量应为配方量的300%，盐是140%，豆瓣酱腐乳200%，这样才能入味。

用料  

【一方三用】高压锅炖牛肉/高压锅炖排骨 用这个方法如果不Q弹我把锅吃了的做法  

1. 新买的牛肉（3斤）切块水洗2次，不用太仔细，水洗水泡血沫都除不净的，表面清洗揉搓一下沥干水备用。
   这里多说一句，想要炖出Q弹嫩滑的牛肉，选肉是最重要的一步。选择新鲜的牛腱子肉，或者套皮肉，炖出来的牛肉味道最好。

2. 葱姜切片备用，花椒八角桂皮香叶准备一下，我比较懒，就买了现成的炖肉料。

3. 配料备齐，用量参考配料表。注意，我这对应的是3斤牛肉，而且本人口味偏淡（因为孩子要吃所以辣椒都省了） 大家做的时候根据口味肉量酌情加减配料数量。

4. 牛肉冷水下锅，大火烧开后转小火。水多加一点，这样一会撇血沫时更方便。

5. 可以加一点点料酒也可以不加，一会需要加啤酒的，炖出来的牛肉腥味可以忽略不计

6. 转小火后慢慢撇净血沫，注意尽量把水面上的血沫撇净，这样一会盛出的时候才不会在牛肉表面粘上又苦又涩的血沫，牛肉才会好吃。血沫撇完后牛肉盛出备用。

7. 起锅烧油，油可以厚一点，这样一会翻炒的时候才能使肉均匀上色。

8. 放入冰糖，转中火慢慢推拉翻炒，冰糖融化稍稍变色就可以进行下一步了。

9. 放入葱姜大料等调味料简单炝锅，爱吃辣的，干辣椒在这一步放入。

10. 然后立刻加入牛肉，加入生抽和老抽，翻炒30秒，牛肉的颜色变为棕黄色即可关火。

11. 高压锅里放入豆瓣酱蚝油腐乳（要压碎）山楂片
    
    其实我习惯先放肉加汤最后加调味料，不过这次为了让大家看清就空锅加调味料了。
    

12. 加一点点水融化开调味料

13. 将炒锅里的牛肉一股脑倒进高压锅

14. 加整整一瓶啤酒

15. 然后加水至水位刚刚漫过牛肉，高压锅水分流失很少，千万别加太多水，不然煮出来的牛肉汤寡淡无味

16. 跟我一样懒的，这个时候要加入炖肉料包了，然后加3勺盐

17. 封闭高压锅，大火烧至限压阀次次次次的时候

18. 调到这样的小火，慢炖45分钟。时间不用再长了，用这种方法，45分钟就足够让牛肉软烂嫩滑了

19. 45分钟关火，关键步骤来了
    不要立即开盖，焖上10-15分钟，这个牛肉轻微降温散压的过程，会让牛肉吸饱汤汁里的滋味，牛肉好不好吃就看这一会了（对于这套理论反正我是深信不疑）

20. 开锅，欣赏轻微翻滚的油花肉汤，拍照发朋友圈

21. 盛出一碗肉一碗汤，肉可以再加西红柿啊土豆啊豆角啊粉条啊什么的回锅炖一下吃，也可以直接吃（减脂人群五星推荐）肉汤可以炖菜煮面

小贴士

牛肉的选择是能否成功的基础，关火后的祈祷对于牛肉和你来说都是一种升华。