我想知道果蔬粉在烘焙中的操作
来源：美味食谱馆 2.67W
其实发现，大部分方子都很喜欢用新鲜的果蔬来操作，但实际上，真正应用在操作最终还是果酱果汁果茸以及粉。
但实际上直接用各种粉做烘焙的方子几乎没有
而且实际上对比家庭自磨，厂制粉更细，更干燥，保存更科学。
这几天打算尝试一下相关的方子。
首先是苹果冻干粉和薄荷粉，应用在两大类，蛋糕与面包。
首先是蛋糕，因为面包的酵母味道无法预测发酵后的真实效果。
蛋糕有两个分支：
1、苹果薄荷蛋糕胚。
2、苹果薄荷奶酱。
用料
| 苹果粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 薄荷粉 | 2g |
| 低筋面粉 | 50克（有浮动，看吸水性） |
| 糖 | 50克（苹果粉酸 |
| 椰子or玉米油 | 30克（椰子油应用在蛋糕上会散，但味道很配） |
| 牛奶or椰浆 | 30克（椰浆自带甜味，需要总体糖分减量） |
我想知道果蔬粉在烘焙中的操作的做法
1、玉米油和牛奶搅拌乳化。
2、薄荷粉苹果粉混合均匀，倒入搅步骤一液体，搅拌均匀。
3、加入三个蛋黄，搅拌均匀，再过筛分三次加入低筋面粉，斟酌一下，到滴入缓慢消失就可以。
4，预热烤箱150度，蛋白加入糖打发均匀（不用柠檬之类的去味，果粉带酸，维稳，替代塔塔粉，薄荷去腥）
5、混合蛋白蛋黄糊，倒入模具，放进预热好的烤箱，25分钟看上色程度调高到160度再烤15分钟。（自己烤箱脾气要摸起来）
