咸蛋酥
来源:美味食谱馆 2.17W
用料
油心:低筋面粉100克,猪油(改用黄油)50克,所有原料一起搓,搓均匀即可,用保鲜膜全包,天气热可以放冰箱 | |
皮:低筋面粉150克,幼砂糖40克,猪油(改用黄油)35克,水60克(视面团情况而定),所有原料一起搓,搓至光滑,出薄膜状,用保鲜膜全包,松弛半个钟 | |
馅:豆沙馅230克、新鲜咸鸭蛋黄10个(放少量酒和姜腌一腌,放进160度的烤箱烤10分钟,去腥味) | |
蛋液:全蛋加一个蛋黄 | |
16个咸蛋酥的量 油心:低筋面粉160克,黄油78克 皮:低筋面粉160克,幼砂糖42克,黄油38克,水60克(视面团情况而定) 馅:豆沙馅368克(分成23克一份)、新鲜咸鸭蛋黄16个 |
咸蛋酥的做法
皮和油心分成10份,皮18克(有多余的皮就不要了),油心15克,皮全包油心,用保鲜膜封好表面30分钟,防止风干
开小酥,用木棍压成椭圆形,卷起来成小卷,用保鲜膜封住表面,半个钟后,小卷裂缝向上,用木棍压成椭长圆形,叠成3折,用保鲜膜封好表面
烤箱预热,上下管170度,预热10分钟
豆沙馅分成10份,一份23克一个,用豆沙馅全包咸鸭蛋黄;最后,皮全包馅,可以在咸蛋酥的表面涂一层蛋液和撒少许芝麻,放进烤箱
烤了15分钟左右,可以拿出来再涂多一层蛋液,全程烤25-30分钟(自已观察)。