老上海四大金刚之ー甜大饼

四个的量

用料  

老上海四大金刚之ー甜大饼的做法  

1. 除了芝麻和包馅用砂糖外的所有材料混合搅拌揉三光。

2. 放温暖处发酵40-60分钟。也可冷藏隔夜（8小时以上）发酵

3. 分成4-6份（如是冰箱冷藏发酵的最好室温回温20分钟左右），搓圆后像包元宵或包子一样把砂糖包入，咖啡小勺1-2勺看个人喜甜程度。收口朝下按扁用擀面杖擀成圆形。刷上清水后撒上白芝麻。（如果没本事把收口弄很密封的话可以收口朝上免得烤后糖水从下面漏出去，收口朝上就是不太好看不影响吃）

4. 烤箱预热250度。烤盘放入油纸后放入大饼，放入中层烤8分钟上色略鼓起即可。用烤鱼烤箱的话表面盖上锡纸大火六分钟然后揭开锡纸中火两分钟让表面上色。如果怕鼓起太多可以烤前用竹签扎五六个小洞。

小贴士

一定要高温快速烤因为原来这种东西老早街上卖就是贴在大火炉里烤的，和披萨一样原理都是高温快速烤才不会硬。如果低温长时间烤就和石头一样硬脆的口感不是小时候那种大饼的感觉了。如果你家是微波炉那种台式小烤箱热源很近的话那就要自己琢磨温度在旁边看着点了，烤箱加热管热源太近容易表面焦可以中间看上色了就马上盖锡纸。