4小时低温慢烤整扇猪肋排

3月中旬，阳光天明显多起来了。才几天功夫，垂丝海棠光秃秃的枝干上已经爬满了粉粉嫩嫩的一树，不惜胭脂色，独立春寒中。红枫也才刚看到枝条上鼓起一个个小苞，一晚上后竟都争先恐后地咋开了，毛茸茸的红叶子眼见着一点点舒展；空气中弥漫着甜甜的桂香，心里有些惊奇，这桂花倒也改了性了，怎么一年四季都开花呀？
这个季节，最是适合烧烤了。还在禁足中不能呼朋唤友，只一家子围着炭炉烤串，烟熏火燎中，欢笑声不断。。。
整扇的猪肋排无法在小炭炉上烤，只能借助电烤箱了。低温慢烤方式是跟零度码头德州烤肉大厨偷师的：慢烤德州牛排、慢烤牛胸肉、慢烤猪肋排....低温慢烤的大块头，肉质嫩，汁水足。

用料  

4小时低温慢烤整扇猪肋排的做法  

1. 整扇肋排，6根骨，大概1500克。洗净，擦干，抹上甜面酱，蚝油，姜，黑胡椒粉，按摩几分钟，拿尖刀在肋排上切些口子，容易入味，腌制2-3小时。

2. 主要调料

3. 放入烤盘，烤箱预热80度，烤3小时。我的烤箱最长1.5小时，所以分2次定时，期间正好可以拿出来翻面。

4. 1.5小时后拿出来翻一面，继续80度烤1.5小时。低温烤炙时，肉汁保留的比较好，所以肉质嫩。上图是1.5小时后拿出来翻面的，烤盘里干干净净，肉汁没有流出来。

5. 正反两面80度烤3小时后，烤盘里几乎没有汤汁，完美封存在肋排的肌骨之间。这时烤肉基本是熟了，拿筷子插一插可以容易穿过猪肉。

6. 上表面刷一层薄薄的蜂蜜，预热烤箱180度，烤15分钟；拿出来翻面再刷一层薄薄的蜂蜜，再烤15分钟。
   （撕边上的肉尝尝咸味够不够，刷了蜂蜜后我又撒了些盐和黑胡椒。）

7. 这时，烧烤香味就出来了。
   肉里的油啊，汁啊，也被高温逼了出来，肋排在烤箱里吱吱地冒着油泡泡。高温是为了表面更香脆，但是时间不能长，否则肉质会很老。

8. 烤肉出炉啦。这时表皮有些焦脆但是内里肉汁丰富鲜嫩。用刀顺着肋骨一条一条切，很豪气啊！

9. 伴着胭脂色的三月最是烧烤季

小贴士

3小时80度慢烤加30分钟180度烤，口感还是蛮紧实的，满口肉汁，香气浓郁。
喜欢口感酥烂些，或者希望将整根肋骨抽出的，可以低温时间再延长1小时，低温慢烤更像小火炖煮。