太妃组-摩卡太妃半熟芝士

作为一切芝士产品的爱好者，做摩卡口味半熟芝士蛋糕的想法已经很久啦！
最近正好收到了雀巢家的太妃炼乳和淡奶油，摩卡太妃的绝搭口味瞬间浮现脑海~

虽然过程有点复杂，一个人操作和拍照，也让有些过程图不是那么清晰，不过成品的口感和味道都很棒呢！
欢迎一试哦~

注:成品为15个半熟芝士蛋糕。

用料  

太妃组-摩卡太妃半熟芝士的做法  

1. 先来制作摩卡太妃蛋糕片。
   蛋白提前冷冻备用。

2. 奶油奶酪要提前软化，恢复顺滑。

3. 将咖啡粉、咖啡酱、雀巢太妃炼乳、蛋黄和牛奶混合均匀，加热到30-40℃；
   
   将混合加热的液体少量多次加入软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

4. 玉米油加热到65-70℃。

5. 将加热后的玉米油加入过筛好的低筋面粉中，搅拌均匀顺滑。

6. 将奶酪糊加入面粉糊中，混合均匀。
   最终的蛋黄糊呈现均匀顺滑的状态。

7. 将蛋白打发到湿性发泡状态。

8. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊大致混合。

9. 混合好后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

10. 入模，150℃烘烤35分钟左右。
    烤好后出炉倒扣晾凉。

11. 接下来制作芝士蛋糕的部分。
    蛋白依旧要冷冻备用。

12. 奶油奶酪先软化搅打顺滑，保温备用。

13. 蛋黄加入一点点细砂糖，搅打顺滑。

14. 之后筛入粉类，混合均匀。

15. 最终呈现细腻丝滑的状态。

16. 除蛋白和细砂糖以外的材料混合均匀，加热到边缘微微冒泡。

17. 加热过的液体换换倒入蛋黄中，边倒边搅拌，防止结块。

18. 把液体全部倒回锅中，小火加热，蛋抽不停搅拌，直至像酸奶质地。

19. 加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

20. 混合好后可以过筛一遍芝士糊。

21. 完全凉透的蛋糕片，用模具扣出15片椭圆形蛋糕，放入围好油纸的模具中。

22. 蛋白霜分3次加糖，打发到湿性发泡。

23. 取三分之一加入芝士糊中，大致混合。

24. 混合好后倒回蛋白霜，翻拌均匀。

25. 混合均匀的面糊装入裱花袋，之后挤入模具中，高度和金属模具齐平。

26. 坐冷水水浴，160℃烘烤45分钟，之后关闭下火，上火提高到180℃上色5分钟。
    烘烤后的蛋糕闷炉20分钟，即可出炉。

27. 冷藏后风味更佳哦~