烤箱版可可松饼
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想做松饼,又嫌在锅里一个个煎太麻烦,干脆直接进烤箱。直接一个烤盘出来,省时省力。
此方子50升烤箱刚好烤一盘。
淋上甘纳许,无比和谐。
甘纳许的制作请看小贴士。
用料
【蛋白糊】 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 2个 |
色拉油 | 25克 |
热水 | 45克-50克 |
低粉+可可粉(过筛) | 40克+5克 |
烤箱版可可松饼的做法
蛋白里分两次加入糖,打至干性发泡。
混合蛋黄糊所有的材料,用手持打蛋器搅拌均匀。(水可酌情加,拌好面糊的状态是可以顺滑滴落,丝绸一样的光泽感),面糊如果太干,可以继续加水。
把搅拌好的蛋黄糊分两次和蛋白糊拌匀,切记用翻拌手法。
将拌匀的面糊装入裱花袋,挤成直径为8cm左右的圆饼。50升大小的无边烤盘可以挤15个。
烤箱预热至180度。烤15-20分钟就可以。温度仅供参考,视自家烤箱脾性而定。
小贴士
1,蛋白请务必打到干性。
2,蛋黄糊有可可粉,所以用热水让面糊变轻盈,混合蛋白糊可减少消泡的概率。
3,甘纳许的配比:淡奶油:巧克力是1:1,:如果巧克力的可可脂含量>于65,淡奶油和巧克力调至1.5:1。制作方法:两者混合,小火隔水融化即可。