图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib
感谢康州烧烤群群友Yumi的给老蛋照的照片,老蛋用它做了头像,谢谢
用料
猪排骨两条 | 约四斤 |
盐 | 1大勺 |
黑胡椒 | 1大勺 |
紅椒粉 | 1大勺 |
白糖 | 5大勺 |
红糖 | 5大勺 |
图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib的做法
买肉,一般用 pork spare rib 做,还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边,更适合。 冲洗,去除背面的膜,沥水,后擦干。本菜谱图片中的是Back Rib,瘦一些。不如Spare Rib好吃准备RUB,盐:黑胡椒:paprika:白糖:红糖
=1:1:1:5:5 (体积比)。可以先抹盐腌制后几个小时后擦干,再抹其他调味料后马上熏制。抹rub
没有smoker,就用经典的Weber 22寸 Kettle Grill代替,左边一滩水,右
边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干,铝盘还能接住滴下来的油脂。先放些没有点燃的煤球,再放上点燃的煤球。架肉在水盘上方,1-2块肉直接放上去即可,尽量离煤球远一点,避免Direct Heat。肉多的,不要直接叠在一起,用rib rack。廉价解决方案,如图弄成肉卷。低温长时间熏烤,下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。旋转烤炉的盖子,让出气口在排骨的上方。
控温,225-275F 为理想温度。
烤 5个小时,肉肉转个角度。常用的木头Hickory,oak,apple wood等。大木块直接放煤球上边,wood chip包铝箔扎洞后放在煤球上)。
如图:烟熏1小时后的模样2小时后
3小时后
4小时后
5小时后
检查是否成了,一个简单的检查方法就是掰一下,看看骨肉是否容易分离,骨肉容易分离就是成了。经过多年的试验,老蛋还是觉得自然脱骨更到位,夹起排骨,中间会断裂那种。
小贴士
烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce,我常用这个配方
Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil,
reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15
minutes.