俄罗斯风味黑麦列巴
来源:美味食谱馆 2.32W
本来不爱吃列巴,不过最近朋友网购的黑麦列巴吃起来很不错,所以研究了一下烤起来吧。
用料
高筋面粉 | 260克 |
黑麦全麦粉 | 90克 |
黄油 | 32克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 90克(大约一个全蛋和一个蛋清) |
牛奶 | 60克 |
糖 | 70克(或50克糖➕20克麦芽糖) |
盐 | 4.2克 |
酵母 | 5克 |
葡萄干 | 120克 |
核桃仁 | 200克 |
蛋黄 | 1个(刷面) |
俄罗斯风味黑麦列巴的做法
将液体放入面包机后加入除酵母以外的面粉、奶粉、糖和盐,一个搅拌程序后加入黄油,再开一个面包面团程序,酵母自动放。
将面团发酵到二倍大(时间较长要多等一会儿)取出,分成等份的两个。擀开成长方形(面较硬不太好擀),将核桃仁及葡萄干平铺。从一头卷起,末端涂点水捏紧。
将卷好的面包放入烤箱二发,发好后取出用锋利的刀片割间距相等的口。
烤箱预热165度,面包表面刷蛋黄液,入烤箱中下层,上下火风机档,50分钟。中间观察颜色,颜色过深可以盖锡纸。
我这个没有盖锡纸。时间到了以后可以放在烤箱闷10分钟左右。
小贴士
烤箱30升这个量可以做两个小一点的,但基本上已经是最大量。没用厨师机,面包机揉面,如果想加量就要用厨师机,面团太硬面包机也基本上到了最大限度。
核桃仁150度上下火20-25分钟烤一下。