成功率极高的简易版马卡龙-雷哲F01电蒸烤箱

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、和糖粉制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙偏甜，适合用于做蛋糕装饰用。雷哲F01电蒸烤箱链接：

用料  

成功率极高的简易版马卡龙-雷哲F01电蒸烤箱的做法  

1. 50g杏仁粉跟50g糖粉一起倒入研磨杯，摇均匀后，用料理机打细，打完过筛，后用器皿装好。

2. 将糖粉32g放入36g蛋白用电动打蛋器打到蛋白至硬性发起。

3. 把大概一半打起的的蛋白放入杏仁粉的器皿里，滴入食用色素，用切拌手法拌均匀，一定要拌到无粉粒为止。

4. 将拌均匀杏仁糊倒回剩下的蛋白盘子里继续用切拌手法拌均匀。（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。

5. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在放了高温布或者硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

6. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，这个时候就可以放进烤箱了。

7. 把晾好的马卡龙烤盘放入用140度上下管热风预热7分钟的烤箱倒数第二层烤17分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边.烤好取出后放凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。

8. 打奶油霜夹心：无盐黄油80g室温解冻后加入糖霜25 g，打至发白蓬松，然后用硅胶刮把边边的黄油刮到盘中心，把50g淡奶油分三次加入打起的奶油。每加入一次淡奶油必须完全打均匀再加入下一次淡奶油。打好的奶油霜用裱花袋装好备用。

9. 把凉好铲下来的马卡龙挤上夹馅，夹完馅一定要马上放入密封盒，外面缠上保鲜膜，放入冰箱冷藏室回潮。大概1天就可以拿出来吃了。吃不完的冷冻，可以放一个月.

10. 此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。

小贴士

1.市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。 
2.、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
3.配方的糖粉不可以用沙糖代替。