那枚蛋黄酥
金秋,空气中充满果实的味道;中秋的气息也陪伴而至,月饼礼盒琳琅满目,口味也跟着多样,但是总感觉找不到舌尖寻觅的那一枚,原来那一枚就是眼前,近在身边~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 25g |
食盐 | 0.5g |
猪油 | 42g |
水 | 48g |
油酥: | |
低筋面粉 | 96g |
猪油45g | 46g |
馅: | |
红豆沙 | 300g |
鸭蛋黄 | 12枚 |
装饰: | |
鸡蛋黄 | 一颗 |
熟黑芝麻 | 适量 |
那枚蛋黄酥的做法
油皮和油酥分开同时和(猪油是在自己炼的,因为储存的猪油量不够,油皮部分的猪油是现炼,所以是液态的。熬制猪油不要怕多,待猪油晾凉在倒入容器中冷藏室保存即可,一定要晾凉一点,不然碗就要game over,)。
和面前,可以用筷子搅拌均匀后再用手和~和好的面团让醒30min,用保鲜膜封住呦~
蛋黄用油(炒菜的油就可以)浸泡20分钟;
将浸泡好的蛋黄放入烤盘,给蛋黄喷一层白酒把它们灌醉就好了(除腥)~烤箱预热5min,将烤盘放入,150°C,5min~
告别齁人的豆沙就是自己熬制,糖分按照自己的喜好掌控。
红豆沙需要提前一天浸泡,将浸泡好的红豆倒入锅中煮至软烂,将煮好的红豆沙倒入榨汁机打碎,最后将打碎后的红豆沙倒入不粘锅,小火加入糖粉不停搅拌待水分蒸发盛出即可(如果做多了,一定要放在冷冻箱里保存)。将红豆沙用大拇指延展开,将烤好的蛋黄放入,团成球状放置待用~
打开醒好的油皮,拉扯出膜就可以开始啦~
到这一步要把油皮和油酥分别称一下,按照准备蛋黄的数量把大面团分成若干个同重量的小面团(小油皮团和小油酥团分开放,别乱了😏)~用保鲜膜盖住面团继续醒20min~
将醒好的油皮用大拇指延展开,把球状的油酥放在油皮的中心虎口收口包圆呦~
紫薯的是用来试试手;
将和好的油酥取出一部分加了3g紫薯粉,和均匀就可以啦啦啦~
将包好的面团继续醒15min(一定要盖保鲜膜)醒好的面团,用手掌按圆~
擀面杖将面团擀成牛舌状(专门挑了个紫薯油酥的,这样看得更清楚)
将牛舌状的面皮卷成筒状,醒10min,再擀一次再卷起,继续醒10min~
将醒好的筒状面团用大拇指在中间位置按出一个窝窝~
将两侧面团窝至窝窝内,继续用大拇指延展开呈圆形状即可~
将包好的豆沙蛋黄放在面团中心,虎口开始包圆封口就大功告成啦~
放入烤盘,取蛋黄一个,搅匀用刷子刷在顶端,(刷两次,烤制后的颜色会更加诱人),将芝麻撒在顶端
烤箱预热5分钟,上火180°C,下火140°C烤制25min~晾凉装盒就可以送人啦啦啦~
小贴士
1、油皮部分的水可以自己调整,油皮的面不可太硬,如果面过硬,最后不好包,影响成型;
2、很多步骤都可以用手套,我嫌手套不跟手,全程都是用手,麻烦的就是要不停洗手手;
3、红豆沙最后一步炒制一定要不停搅拌,不可炒太干,不好包蛋黄;
4、炼猪油加水,小火慢慢炼,一定要晾一会再盛出。