网红肉松小贝（超详细）

鲍师傅肉松小贝既贵又需要排队，而且现在好多鲍师傅是假的，你排了老长时间，买回来的也不一定是真的，费时又费钱，花一点时间自己就可以做出来这款美味的肉松小贝。用以下方子，我一共做了34个肉松小贝。

用料  

网红肉松小贝（超详细）的做法  

1. 食材原料

2. 蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要无油无水。

3. 将玉米油、牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀（千万不要划圈搅拌）。

4. 预热烤箱，上下管温度160°，时间15分钟。（每个烤箱脾气不同，可根据自己烤箱情况调整时间和温度）
   PS：图片为搅拌均匀的蛋黄糊

5. 打发蛋清：
   * 先在蛋清中滴入少许白醋去腥（可用柠檬汁代替）；
   * 加入三分之一白砂糖，打蛋器开一档打发至鱼眼泡状；
   

6. * 再加入剩余白砂糖的二分之一，打蛋器仍开一档打发至湿性发泡；
   * 最后加入剩余白砂糖，打蛋器开一档打发至比干性稍微偏湿一点的性状。
   注:打发蛋清全程都要用低速打发哦！

7. 取三分之一打发好的蛋清至蛋黄面糊中，右手J型翻拌刮刀，左手旋转容器，直至均匀。然后把蛋黄面糊全部倒入蛋清中，同样手法翻拌直至均匀。

8. 把搅拌均匀的面糊装入裱花袋中，装好后底部剪小口，在方形烤盘中挤出大小相同的圆形。（我用的是马卡龙的硅胶垫，挤的大小就是按垫子外圈挤的，直径38mm）

9. 放入烤箱，上下管160度15分钟

10. 表面呈褐色拿出放凉。

11. 等放凉后，拿出一个底部抹上沙拉酱，再盖上一个相同大小的，表面及周围都抹上沙拉酱

12. 在装满海苔肉松的碗里滚一遍，就完成了，很简单吧！

13. 成品欣赏

14. 成品欣赏

小贴士

1、打发蛋清全场要低速（开一档）打发，以免打发过头。
2、打发蛋清至干性偏湿一点的形状。
3、翻拌面糊要z字型翻拌，不能划圈，以免起筋。