磕马日记
来源:美味食谱馆 2.12W
失败乃成功之母
用料
杏仁粉 | 90 |
糖粉 | 90 |
蛋白A | 24 |
蛋白B | 33 |
蛋白粉 | 1.5 |
糖B | 15 |
白沙糖 | 75 |
水 | 23 |
磕马日记的做法
糖粉、杏仁粉过筛混合备用,加入蛋白A拌匀成面糊,干。
蛋白B加蛋白粉加糖打发至硬性
糖水煮至116-120度
加入色素,缓缓加糖水打至硬性,温度降至40度左右停
装袋,挤两盘约60个左右
晾皮,用风筒热风吹几分钟,手摸皮软,有凹陷但会缓缓恢复
烤箱预热120度半小时,烤12分钟左右,观察皮着色情况
加榴梿馅好吃
小贴士
1.起裙边后,未上色前盖锡纸,下次试试150度15分钟