火龙果软欧~波兰种
来源:美味食谱馆 1.5W
天气太冷了,火龙果直接吃有点凉,做成美美哒软欧包,颜色太美腻了,嗲爆~喜欢口感丰富的可以包蔓越莓奶酪馅儿,这次做的没有馅儿,但是也很好吃呀,刚出炉外脆内软,一下子就干掉半个。火龙果打汁的时候,记得挤一些柠檬汁,可以避免氧化。
菜谱可以做三个软欧包。
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
高筋粉 | 50克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7克 |
火龙果汁(酌情增减) | 160克 |
黄油 | 25克 |
火龙果软欧~波兰种的做法
1:火龙果要用颜色深的这种。波兰种提前做好:波兰种所有材料搅拌均匀,冰箱5度冷藏发酵12小时以上,尽量不超过三天,发酵到有很多泡泡。
2:取火龙果肉加几滴柠檬汁,放料理机打成汁。
3 :除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌桶,包括波兰种全部。
4: 设置4,5档揉10分钟至扩展。
5: 加入黄油和盐揉至完全。
6:把面团滚圆,入发酵箱28度进行基础发酵。
7:发酵至两倍大。
8:均分三份,这里可以整理成椭圆形。继续松弛15分钟。
9:取一个面团擀开擀长。
10:翻面后压薄底边卷起。
11:依次做好。
12:然后搓长,尽量搓长一点。
13:盘起来。
14:依次做好,入发酵箱35度,湿度80进行最后发酵。
15:发酵好,撒高筋粉,用剪刀如图剪一下。
16: 入预热好的高比克80S热风模式150度20分钟。一开始可以喷蒸汽几秒。
17:温度时间根据自己烤箱,平炉模式180度,注意盖锡纸避免上色,风炉不用盖锡纸。
18:面包会一点点膨胀,非常可爱。
19:出炉,非常松软的一款面包。有问题加我v:13062788976
小贴士
液体根据自己面粉吸水性酌情增减。
烤箱的温度时间我的只是参考,请根据自己烤箱脾气来。