契丹豆腐脑
来源：美味食谱馆 3.26W
用料
| 黄豆（泡好后360克） | 150克干豆 |
| 清水 | 1500克 |
| 内脂 | 3克 |
| 卤汁 | |
| 木耳泡发 | 适量 |
| 黄花泡发 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 油饼 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 350克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 小苏打 | 2.5克 |
| 油 | 25克 |
契丹豆腐脑的做法
150克干黄豆，浸泡八小时以上，我泡了一夜，然后捞出，称了一下是360克，放在盆里，加入1500毫升纯净水，总重量1860克。
破壁机果蔬汁打两次，一次放不开可以匀两次打，倒在一起滤渣。我称了一下出渣240克，出豆浆1620克，除去损耗，净剩1600克。
熬煮豆浆过程不停搅动，用勺子泼开，避免升温过快，豆浆假熟，大火烧开小火落开，反复三次，豆浆就熟好了，没有豆腥味。内脂用十克纯净水化开放在电饭煲内胆中，把烧好的豆浆晾两分钟，降至85度左右，高处倒入电饭煲内胆，盖好盖子！15分钟后可用！
![契丹豆腐脑的做法步骤图，契丹豆腐脑怎么做好吃 第2张]( "契丹豆腐脑的做法步骤图，契丹豆腐脑怎么做好吃 第2张")
这时候去打卤，卤好了盖好保温，起锅烧油，炸油饼，出锅酥脆，配上豆腐脑绝了！
手上沾油揪面放在面板上用手摊开，划上两刀，油热后放入，炸至金黄翻面，再炸金黄出锅
![契丹豆腐脑的做法步骤图，契丹豆腐脑怎么做好吃 第3张]( "契丹豆腐脑的做法步骤图，契丹豆腐脑怎么做好吃 第3张")
