quiche & 完美咸口挞皮

方子来自Bruno Albouze

纯个人纪录

方子做一个8寸挞差不多

用料  

quiche & 完美咸口挞皮的做法  

1. 黄油提前取出放置室温，夏天大概20分钟就好了，软但不要融化！
   
   搅打黄油和盐
   
   加淀粉，液体，搅打直到均匀
   
   拌入1/3的面粉
   
   把剩下面粉加入
   
   稍微混合均匀就好，千万不要过度混合！！

2. 整成圆圆的饼一样的一坨，用保鲜膜包住，放入冷藏直到硬，最好24小时

3. 从冷藏中取出，擀成3毫米厚的圆形
   
   模子刷油！！！
   
   松松的放入模子中，稍作休息后轻轻按压贴合模子
   
   稍微将边上的面团往里拉，预留一些稍后能用来加深挞的高度
   
   用擀面杖擀掉多余面团
   
   用手把刚刚预留的边拉起，加大挞的深度

4. 冰箱冷藏或冷冻至少一小时
   
   贴合着挞皮铺上锡纸或烘培纸，加入豆子或生米烤，防止挞皮翘起
   
   用的米和豆子就不能吃了，但是作为重物可以用无数次
   

5. 180 C 30分钟，去掉重物和锡纸继续烘培10-15分钟，看上色成淡淡金黄
   
   （如果是热风烤箱就160 C）
   
   再往里面加东西前要先冷却挞皮

6. 打两个鸡蛋，加入适量牛奶/淡奶油，喜欢流心感觉的多加点牛奶，撒一小撮盐
   
   蔬菜和培根切成丁
   
   下平底锅炒培根，拿出培根用培根油炒蔬菜，撒盐和胡椒调味，如果有百里香可以放点
   
   

7. 挞上撒芝士，放蔬菜丁和肉丁，再加一层芝士
   
   浇满蛋液，再撒上芝士
   
   180 C烤 30-40分钟，具体要看挞的深度，大小，烤箱情况
   
   看上色，成微微金黄，抖动烤盘几乎不晃

8. 第一次做经验教训：
   
   这个颜色可能烘烤时间太久了，热风烤箱注意降温20C
   
   牛奶放多一些更加软乎
   

小贴士

面团可以冷藏保存很多天，冷冻保存几个月

烤好的挞皮可以室温保存3天或者冷冻保存几个月