椰香斑斓戚风(冻干斑斓粉版)
来源:美味食谱馆 3.25W
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用料
蛋黄 | 4个 |
椰浆 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 75克 |
斑斓叶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 一小撮 |
7寸中空模 |
椰香斑斓戚风(冻干斑斓粉版)的做法
1. 蛋黄蛋清分离,称量好所有材料。
2. 椰浆和玉米油混合,搅拌均匀,分别筛入低筋面粉和斑斓粉,一字型拌匀至无颗粒。加盐再拌匀。
三个蛋黄,每次加一个拌匀再加下一个。蛋黄糊完成。3. 预热烤箱170度,10分钟。
4. 往蛋清加几滴柠檬汁。分三次加入细砂糖打至偏硬性发泡。蛋白霜完成。
5. 把三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里,用切拌手法拌匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里继续切拌均匀。6. 把混合好的糊倒入模具,震几下震掉大气泡。放入烤箱。
7. 因为这是烟囱模,上下火170度,40分钟(请根据自家烤箱脾气调整温度和时间)。烤戚风基本的模式是低温+长时(温度在150-170,时长在45分钟-60分钟)
小贴士
步骤和制作原味戚风一样。因为不想用香精,所以用了冻干斑斓叶粉,在加低筋粉的时候加入斑斓粉。