松软奶香提子吐司(三能低糖吐司模具版)
来源:美味食谱馆 2.15W
新换了三能低糖吐司盒,不仅烤制时间缩短,而且烤出来的吐司口感香甜松软。这个方子连刷三次都很满意,记录分享🤗
用料
高筋面粉(王后日式) | 250克 |
牛奶 | 154克 |
蛋液 | 30克 |
糖 | 35-40克 |
提子干 | 30-50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
松软奶香提子吐司(三能低糖吐司模具版)的做法
配料表
黄油和吐司盒
在揉面机里加入牛奶、蛋液、盐、糖
加入面粉,挖一个小坑埋入酵母
上述混合物设置揉面15分钟
加入切成小块的黄油继续设置揉面15分钟,最后3分钟加入提前一晚用朗姆酒泡好的提子干
取出面团,整形放入碗中进行第一次发酵。温暖环境,如微波炉内加一碗热水。
发酵至两倍大,手指沾面粉戳动不回缩,完成第一次发酵。取出按压排气,分成3等份,揉圆,静置15分钟。
每一份杆开成宽舌状,卷大约1.5圈,再静置15分钟
杆开宽度大约等于吐司盒的宽度,长度28-30厘米,卷3-3.5圈,然后放进吐司盒。最好统一卷3圈或者3.5圈,这样烤出来纹理比较均匀
烤箱中发酵功能37度发至9分满;风炉180度烤31分钟
取出晾凉
放凉之后依然很松软
小贴士
- 牛奶和鸡蛋最好是预先冷藏,有助于降低揉面时的温度
- 使用耐高糖酵母
- 提子干提前一晚用朗姆酒浸泡,放入冰箱冷藏。比例大约是提子干:朗姆酒=2:1 至 3:1。举例:我泡了50克提子干,用25克左右朗姆酒。更少一点酒也可,泡了之后摇匀让葡萄干都被浸到就好;如果喜欢浓郁的味道,可以多泡一天。建议不要放过多酒,不然可能影响口感。
- 提子干30-50克随个人喜好添加。添加之前先用厨房纸或者纸巾吸干多余的酒/水分,避免影响面团的整体状态
- 糖也是在范围内根据个人喜好调节即可