减脂餐/学做Rick Stein的多宝鱼配白兰地口蘑

这道菜来自于里克斯坦的海鲜奇幻之旅第二集
节目里Rick使用的是半米长的多宝鱼，和特制的不锈钢锅.
半米长的鱼，我是真的买不到啊😢😢😢
于是买了正常的450g左右的多宝鱼，用了陶瓷烤盘，
以前从没见有人这么做过多宝鱼，试做的时候心里也忐忑的
口蘑在这里是配菜，还使用了白葡萄酒和一千多一瓶的铎世XO，成本略高，但是为了吃，总要对自己好一点😎
但今天还是超级幸运，一次就成功了，开心🥳

用料  

减脂餐/学做Rick Stein的多宝鱼配白兰地口蘑的做法  

1. 大葱切成细段，铺满烤盘

2. 苹果洗净去核

3. 苹果切片铺满烤盘

4. 烤的时候黑皮向上，白皮向下，所以多宝鱼白色面划几刀，这样烤制的时候，朝上的黑面就不会裂开，这样看起来就很好看

5. 把多宝鱼放入烤盘，倒入150ml高汤，100ml白葡萄酒（Rick用的是诺曼底苹果酒，我也没买到，就用了葡萄酒，都是水果嘛😏），盐和胡椒洒在鱼上，把烤盘放入水浴（Rick用的特制烤盘能直接加热，我没有这种烤盘，于是采用了水浴），加热到烤盘里面的也太开始冒泡。           Hint：高汤的制作可以看我的秋葵浓汤的菜谱

6. 烤箱上下火预热180度，烤盘用锡纸盖上，把烤盘放入烤箱，设置25-30min

7. 口蘑洗净，可以切半或者四瓣，或者不切

8. 把另外150ml高汤和半个柠檬汁和口蘑放入锅中煮5min，放在一边备用

9. 拿一个金属签子，我家没有，于是我选用了叉子😏，掀开锡纸，把叉子插入鱼肉最厚的地方，拿出来，碰碰嘴唇，如果感觉烫，但不是特别烫，那就是正好熟了，要是太烫，那就说明已经烤过头了

10. 熟了之后，把烤盘从烤箱取出

11. 这一步开始做美味的酱汁啦！                                把烤盘里的汤，滤进锅里；在把之前口蘑锅里面的汁也滤进同一个锅里，把汤煮开，加入50g新鲜奶油，搅拌均匀，加入50ml干邑（节目里Rick用的是苹果白兰地，Rick强调苹果白兰地（Calvados）一定要最后放，这样可以留住味道，而且它太贵了，我没有在花钱买苹果白兰地，毕竟确实贵，就用了家里现成的干邑白兰地，价格应该差不多），这个增加了菜的成本，这50ml就100块了，但是确实味道很好，搅拌均匀，煮大概1min，这个过程中你会闻到奶油白葡萄酒干邑高汤的混合香气，干邑和奶油味道尤其突出，干邑的味道最最突出，太美了！比纯饮的时候美多了🤩🤩🤩

12. 小插曲：我家里存的是铎世的干邑，相对比较小众，你也可以用别的白兰地

13. 开始装盘了，把口蘑放在烤盘边缘，把美味的酱汁轻轻浇在鱼肉上，再来点小葱（节目里使用的是欧芹，我也买了，但是今天就想用小葱🤪）提提菜色，哇，看着不错，赶紧来尝一下，祈祷，哇塞，好吃耶！这道菜我成功了！太开心了，新的多宝鱼做法，完全就是硬菜一道啊！快来试做，给家人和自己一个惊喜吧！