细腻有光泽的红枣溶豆
来源:美味食谱馆 2.8W
红枣溶豆不加糖
本身的味道就很香甜呐
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用料
蛋清 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
红枣泥 | 20克 |
老酸奶 | 10克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 不加 |
细腻有光泽的红枣溶豆的做法
打蛋盆无水无油
裱花袋裱花嘴油布提前准备好
红枣清洗干净去核去蒂红枣不需要蒸熟,直接加水打泥,加水的量,少量多次,不要一次加太多,能带动机器转动就好,多打一会儿,打的细腻一些
打完过滤掉渣渣,过滤完是很细腻的
过滤好的枣泥
红枣泥加奶粉加酸奶,搅拌到很细腻,最好过滤一下,如果觉得奶糊稠,就加酸奶,觉得稀加奶粉,我按照比例调制了2倍的奶糊,留着备用,看一下奶糊状态,就是呈现堆叠式滴落
70克蛋清冷冻到粘稠的冰沙状态,加几滴柠檬汁,开始打蛋白
不需要加糖,一直把蛋清打到出现明显的纹路,加玉米淀粉
加了玉米淀粉之后,继续打蛋白,要多注意观察,用打蛋头戳几下看看小尖角
用硅胶铲铲一下看看内部组织,蛋白霜打发视频见我的首页火龙果溶豆
取50克红枣奶糊搅拌均匀加入到蛋白霜内
翻拌均匀哦~
提前预热90度烤箱,把蛋白霜糊糊倒入提前准备好的裱花袋,开始挤豆豆
成品豆豆
成品豆豆
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