香烤全鸡
这是从《厨神的家常菜》上学来的菜。在我才看到这本书的时候眼皮轻瞄,鼻息里发出,欧欧欧,厨神?什么样的人能封自己是厨神!但很快,傲慢就变成了崇拜,于是带着尊敬的心情照葫芦画瓢的试做了这个菜。
坦白的讲,并不太成功。有很多需要反省的地方,比如柠檬皮不用太多,比如做马杀鸡涂抹全身的橄榄油(当然,是鸡的全身)需要再多一点。但实践出真知,反复的实践出好菜,不是吗。
用料
伏特加 | 2大匙 |
鸡 | 一只 |
月桂叶 | 1.5g |
迷迭香 | 20g |
百里香 | 7.5g |
黑胡椒 | 1/4小匙 |
橄榄油 | 1大匙 |
柠檬 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 5g |
水 | 3大匙 |
香烤全鸡的做法
按清单准备好各种材料。初学者避免手忙脚乱的利器就是写下菜谱,贴在冰箱,审视每个步骤需要用的一切,列下来,准备好。没错,我们叫它checklist
这个其实算准备阶段的细致版:把原材料准备得更好一点,比如称重、称量,洗净,切片、切块(当然今天这个不用切)。
把全部月桂叶、迷迭香、百里香、胡椒粉混合,打成粉末再摇晃均匀
鸡洗干净,包括胸腔腹腔各种腔(好吧,我承认龟毛,不相信从屁股掏进去可以洗干净,所以后来把肚子刨开了)。 去尾。
全身涂油,来个马杀鸡吧。
我觉得油可以再多一点点,过程中一直觉得有点干加盐,再来一遍全身马杀鸡
加第三步的混合香料,第三次马杀鸡
一直到如此般均匀、粘合。让鸡腹部朝下
刨一些柠檬皮在鸡身上。
蒜片、柠檬切块,放在胸腔、腋下、大腿内侧等各种需要压味的地方
放入预热的烤箱,210度,正反面各来25分钟。
烤的过程中一直有香味飘出,昏昏欲睡的迷迭香啊,所以此菜最好不要烈日午间做,直接就爬桌上睡啊......烤好后可以拿筷子试一试,轻轻的能戳破脆脆的鸡皮戳进肉里看着油顺着筷子一下子彪出来,啧啧啧。
好吧,把鸡取出来摆盘,烤盘中的余料倒入锅中余料中加入酒和水,大火烧开,然后均匀的浇在盘中安放的鸡上。
欧拉,让手机先吃,然后可以昏昏欲睡的开饭啦
小贴士
油多谢、柠檬皮少些,烤的时候要随时观察着,第一次做估不好时间,那就随时观察吧