自制阿胶糕(纯手工熬制)
来源:美味食谱馆 2.49W
用料
东阿阿胶 | 250克 |
大核桃仁 | 250克 |
芝麻 | 250克 |
红枣 | 250克 |
黄酒 | 500ml |
冰糖 | 适量 |
自制阿胶糕(纯手工熬制)的做法
阿胶敲碎,倒入黄酒浸泡3-4天。(阿胶泡酒有利于激发阿胶的效果)
比例:半斤阿胶一瓶黄酒,泡的时候一瓶不要全部倒完,留一点最后洗泡的容器。开工之前,核桃、芝麻、红枣等辅料提前在烤箱焙香。
泡好的阿胶倒入锅里小火搅拌、搅拌…直到阿胶全部融化。(中间不要停,以免阿胶粘底)
倒入敲碎的冰糖(用了100克左右),搅拌、搅拌……直到冰糖全部融化,并且实现挂旗。
倒入焙香的核桃、红枣各250克,不停搅拌。
最后倒入芝麻(芝麻一定最后加入,不然搅拌起来会非常困难)。
全部搅拌完成后,关火装盒(盒子提前在四壁涂上植物油,便于后续拿出)
等阿胶凉透后,放入冰箱冷藏24小时。
将成型的阿胶糕从容器取出,切片
小贴士
1、阿胶在浸泡的过程中敲的碎一些,在泡的过程中每天至少要搅拌2-3次,这样不容易粘底,也便于入锅融化;
2、冰糖尽可能的敲碎一些,融化、挂旗时间会大大缩短;前面几次做的时候都是大块的冰糖入锅,融化过程太长。