无糖南瓜花朵小餐包(中种法)
来源:美味食谱馆 2.85W
贝贝南瓜是我非常喜欢的食物,甜甜的味道,融入面包非常的好吃,最近减肥我用蜂蜜代替了糖,蜂蜜也可以促进面包的发酵,热量又很低~中种法制作,含水量高,成品湿润口感好~这一款不带夹馅儿的小餐包,早饭给宝贝夹汉堡太赞了
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
淡奶油 | 100 |
全蛋液 | 30 |
酵母 | 2.5 |
主面团 | |
高筋粉 | 75 |
蜂蜜 | 30 |
南瓜泥 | 80 |
酵母 | 2 |
盐 | 2 |
黄油 | 10 |
无糖南瓜花朵小餐包(中种法)的做法
中种面团材料揉成一个面团
盖上保鲜膜,我会标记好时间、大小,放置室温发酵至3~4倍大小
发酵好之后,放入冰箱冷藏隔夜17~24个小时
将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油外)揉匀至粗膜状态,然后加入黄油,继续低速至高速搅打面团至能拉出薄膜
室温发酵至2倍大小发酵好的面团在案板上拍打进行排气
分割成10份,约50g,揉圆,直接摆成两朵小花的形状,中间留约3cm的缝隙,为第二次发酵做准备
可爱
萌
此时预热烤箱40°,发酵功能,这款烤箱最喜欢“滴”的一声提示音,告诉你预热好了
小面包放进去38°发酵约40分钟
发酵好的小花,花瓣已经粘连在一起了,这时候就不要在挪动面团了,手指轻轻按压边缘,缓慢回弹且手感觉到面团有一定的张力就是发酵好了
两朵小花超可爱的。
再次预热烤箱180° 预热号之后放入烤箱。中层烘烤30分钟
烤至10分钟左右,如果上色满意我会加盖锡纸烤好的面包~
小花花~~
我和娃的早餐
我的早餐,面包切片,煎了几片鸡胸肉、鸡蛋
儿子的,小餐包中间横切但不切断,煎的鸡胸肉+煎蛋+奶酪片,一点生菜~一个非常健康的汉堡包完成啦
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酸奶沙拉
大口大口吃汉堡的儿子
剩下的放在乐扣密封盒保存
小贴士
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