贝贝南瓜面包｜中种

来源：美味食谱馆 2.51W

买了好吃的贝贝南瓜，直接蒸熟了切小粒包进面包里，觉得很不错呀。

用料

此方可做约62克面团10个，三能星星模具
中种：
高筋面粉	150克
蜂蜜	3克
干酵母	0.9克
水	93克
主面团：
高筋面粉	150克
奶粉	7.5克
糖	36克
盐	4.8克
鸡蛋	36克
淡奶油	15克
南瓜泥	99克
鲜酵母	6.3克
黄油	30克
馅料：
贝贝南瓜	适量

贝贝南瓜面包｜中种的做法

中种部分材料混合，揉至稍光滑，室温放半小时后转冷藏12小时后使用。发酵好的中种体积增大许多，有漂亮的网状拉丝，有比较香的发酵风味和淡淡的蜜蜂香味，酒精味几乎没有，如果酒精味明显说明过发了，下次需要早一点进冷藏。
南瓜泥部分：揉进面团的南瓜泥我用的是老南瓜。南瓜去皮切小块蒸熟，老南瓜水分较多，稍微沥一下水会比较好，南瓜泥稠一点颜色会比较好看。
贝贝南瓜：洗干净切块蒸熟（20分钟）。
切成小颗粒直接用。我不去皮，因为贝贝南瓜的皮也是粉粉的我觉得不需要去（这个看自己喜好啦）
面团部分：后油法面揉至完全，面温25度左右为佳。室温26-28度发酵约50分钟，面团按压有明显指印轻微回弹即可。
分割滚圆，松弛20分钟。
包馅。可以加点奶油奶酪，我比较喜欢（大概是8克奶油奶酪馅，20克南瓜）。奶油奶酪馅配比差不多是：奶油奶酪100克+糖10-12克。
也可以不加奶油奶酪全部放南瓜，比较清爽（大概放了28克）。
放入星星模具（用其他也可以，面团量根据模具大小适当调整），二发，33度左右大概发40分钟。
烘烤：模具上面压一个烤盘（我是用40*30的金盘，里面不沾的部分朝下盖住面团，这样就不用加油纸），风炉165度约12-13分钟。
没有加乳酪的。
加了乳酪的。（不同批次做的，这个就是南瓜泥水沥掉比较多，出来颜色黄得很好看）