完美马卡龙教学

用料  

完美马卡龙教学的做法  

1. 准备好材料和工具。放入杏仁粉，糖粉。混合打散。

2. 蛋清混合色素粉，搅拌倒入，进行切拌混合。切拌到没有干粉即可

3. 熬制糖水，倒入糖和水，用117到121的温度熬制。熬制糖粉时打发蛋白，倒入蛋清、细砂糖进行打发！

4. 制作蛋白霜：高速打发蛋清时加入糖水

5. 混合蛋白和杏仁糊：先倒入三分之一的蛋白进行混合，用碾压的手法搅拌

6. 第二次加入三分之一蛋白，使用压拌和翻拌的手法

7. 剩下的蛋白全部加入，进行全程翻拌混合均匀。最后面糊成半糊状即可！

8. 接下来进行把面糊装入裱花袋中挤制晾皮，按照想要的大小挤在烤盘上

9. 轻震几下，震出大气泡即可

10. 用牙签戳破气泡

11. 晾到凉皮有软壳即可

12. 放入烤箱进行烘焙，烤箱提前进行20分钟左右的预热。热风温度160度烤17分钟左右。出炉前可以轻轻推马卡龙，不动的话即可出炉。

13. 将马卡龙脱离烤盘放到晾网上，进行晾凉。

14. 彻底放凉之后进行组装。完成

15. 完成

16. 成品可以加点装饰更完美哟！

17. 关于马卡龙的一些问题

小贴士

1、马卡龙做好后，等饼身凉透了，就可以开始夹馅了。夹好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保存一周7天，冷冻可以保存1个月。

2、在冰箱拿出来马卡龙后，室内放在几个小时再吃。