烫种麦包
来源:美味食谱馆 1.52W
开封后的全麦粉要放冰箱
用料
盐 | 4克 |
黄油 | 24克 |
干酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 18克 |
蜂蜜 | 9克 |
奶粉 | 9克 |
水 | 174克 |
烫种 | |
沸水 | 75克 |
全麦 | 60克 |
烫种麦包的做法
水烧开
倒入全麦粉
拌均待凉备用
面包机加入水
放入鲜酵母,用筷子搅一下
加入糖
加入蜂蜜
加入高粉
加入烫种
加入奶粉,开始和面
五分钟后加盐,15分钟后加黄油,再揉15分钟。我的机器是半个钟
揉完检查面团是否出膜,剪一小块拉下
温度26度,湿度80度。发酵1个小时,因为我有发酵箱。你们得看状态
状态如图,二倍大,手指沾粉,微缩不塌就好。
切割,因为我放纸模,所以我会控制在70克左右
保鲜膜封好,静止15分钟
开始整型,擀开
反过来,包你爱的馅。因为我好多肉松,只能把它花了。
包起来,收口在底
放入发酵,33度,湿度70,发酵2倍大。
发酵好
撒上高粉在表面
画上自己喜欢的图案
预热180度,放中层,烤20分钟,上下180度。上色盖锡纸
出炉
很有弹性的